[一代综师]6寸奥利奥戚风蛋糕[11P]

                                                                

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“最近发现奥利奥真是个好东西，虽然我不是很爱吃奥利奥里饼干，总觉得夹心有点太甜了，但是去掉夹心的饼干真的是做烘焙的好食材！最近会更新一大波儿奥利奥甜品，各个经典好吃！今天就从奥利奥戚风蛋糕开始分享～戚风蛋糕应该让很多人“气疯”了吧，其实做戚风重点中的重点就是蛋白打发，要打发到位的硬性发泡，蛋白霜有足够的支撑力才能不塌陷，不回缩。今天分享的这款奥利奥戚风蛋糕还在蛋糕糊中加入了分量不少的奥利奥饼干碎，如果蛋白打发硬度不够就更无法支撑，所以要提前做足打发蛋白的功课哦！除了加入奥利奥饼干碎之外，这款戚风蛋糕的用料跟普通戚风并没有什么区别，味道会更丰富一些，吃到奥利奥颗粒的时候会很惊喜，甜甜咸咸的。如果搭配奥利奥咸奶油做成生日蛋糕，一定会特别受欢迎～”


食材明细
主料：鸡蛋3个
辅料：玉米油35g，牛奶40g，低筋面粉45g，细砂糖35g，奥利奥饼干碎25g
调料：柠檬汁3g
原味口味烤工艺一小时耗时普通难度

6寸奥利奥戚风蛋糕的做法步骤：


1无水无油干燥盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽不停搅拌至乳白色（乳化）后过筛加入低筋面粉拌匀。


2三个鸡蛋黄白分离，加入鸡蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊做好备用。


3蛋白打入无水无油干燥盆中，挤入柠檬汁，电动打蛋器打发至硬性发泡（状态如图），其间分三次加入细砂糖。


4取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，后全部倒回剩余的蛋白霜中，抄底翻拌均匀，提高翻拌效率，减少翻拌次数，最大限度减少消泡。


5将奥利奥饼干碎均匀轻撒在蛋糕糊表面，翻拌均匀，倒入六寸戚风蛋糕模具中，八分满为宜（我这个蛋糕糊有点多了，导致烘烤过程中出现蘑菇顶，但不影响成品）。


6高比克T42烤箱提前预热，中下层，130度烘烤50分钟后转150度再烤10分钟。


7出炉震出热气，立刻倒扣在网架上晾凉，凡是戚风蛋糕，必须要彻底晾凉后才能脱模。


8满模，没有塌陷，效果还不错。


9脱模后，底面也没有凹陷。


10内部组织细腻，气孔均匀一致，奥利奥饼干碎分布均匀，入口口感绵密，每一口都有奥利奥的味道～

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-16 10:38(GMT+8) 编辑 ]