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标题: [转帖] 油泼扯面 [6P] [打印本页]

作者: NikeのＢ 时间: 2014-4-13 08:55 标题: 油泼扯面 [6P]

食材明细

富强粉适量
葱适量
蒜适量
豌豆苗适量
生抽适量
醋适量
香辣酱适量
盐适量
食用油适量
食用碱适量

制作步骤

1. 面粉中加入少许盐和碱面

2. 加入凉水和面
3. 和成面团后醒30分钟

5. 将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上
6. 取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕

7. 两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长
8. 凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了

9. 每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出
10. 面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋

11. 油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。

作者: lxbok999 时间: 2014-4-13 13:42

这个就是三枪拍案惊奇里的油泼面？看着不错啊，支持一下

作者: xhc000x 时间: 2014-4-13 14:01 标题: 回复 1楼的帖子

最喜欢吃油泼面了，就是之前不知道怎么扯面，这下学会了

作者: lq40420290 时间: 2014-4-14 09:56

看着正不错，就是做起来有难度

作者: ananpig 时间: 2014-4-14 11:19

这个还是去吃现成的好了，做起来还是很麻烦的

作者: richard88 时间: 2014-4-14 11:59

油泼面是我的最爱啦

作者: 37105956 时间: 2014-4-14 14:13

没吃过啊，不知道什么味道，不过偶只要是宽面就爱吃，口感好

作者: 窒息夜色 时间: 2014-4-14 15:05

看到这么多的辣椒，忍不住的咽口水了，吃上一定过瘾

作者: anxlx 时间: 2014-4-14 19:32

面食是我的最爱顶一个

作者: 1985126 时间: 2014-4-14 20:32

我觉得还是最后的调料搞不定，自己在家试了不少次了，都不是很好吃。

作者: songxiao3 时间: 2014-4-14 23:39

这个怎么没肉？我记得油泼面都放肉丝的还有醋

作者: houzi200 时间: 2014-4-15 17:11

响当当的油泼面，愣娃看了趟哈水，油香辣子红，醋酸，美的很。

作者: ufopkcn 时间: 2014-4-15 22:28

多谢楼主介绍，还有这种面条啊。就是不知道一般的面粉可以做出来么，还是要高筋面粉。

作者: tempusers 时间: 2014-4-15 23:59

油泼面，家乡的名吃啊，看到后真的口水直流，再加上过油的辣子，真是人间美味啊

作者: dmzh004 时间: 2014-4-19 17:17

油扯面感觉和烩面一样，不知道吃起来如何，没有介绍什么味道

作者: zhuoyue0553 时间: 2014-4-20 23:01

面条比较宽，不太容易做，火候掌握不好

作者: 暴灬君 时间: 2014-4-21 00:11

老妈的拿手面食，而且扯面可是个技术活，臊子做的好了更叫一个好吃

作者: a1379456 时间: 2014-4-21 00:33

（¯﹃¯）看着图片就流口水自己也想学着做做......但是适量具体能说是多少克吗？感觉自己对味道把握不到

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-4-21 13:44

上次看电视后觉得很好吃，特地跑去一家山西面馆吃了一碗这个油泼面，太难吃了，失望！

作者: huawuhen 时间: 2014-4-21 15:22

看着像凉皮很好吃吧

作者: li2014 时间: 2014-4-21 15:54

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食，已有3000多年的历史，它是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，汉代称之为“汤饼”，唐代叫“长命面”，宋代又改称为“水滑面”。油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，香气四溢，浅尝一口，难以忘怀。

作者: yanghexin118 时间: 2014-5-1 10:52

油泼面主要的还是油温以及上面的辣椒，口味单一，却不好掌握

作者: rustyrazor 时间: 2014-5-1 11:02

看着很有食欲，就是面皮不太好做

作者: 侠觅 时间: 2014-5-2 02:15

其实，这种面的做法有些复杂，一般人做不了。
我们一般陕西人的做法是，和好面，醒半小时后，直接揉，不用弄成小剂子，揉差不多后，上面板擀，跟手擀面一样，但是，基本是稍微擀开一点点，还是很厚，然后用刀离开，然后撕，拿上两头，慢慢用劲抻，薄厚根据个人需要来。
其中要注意的有两点：
1、和面时只放很少的盐，基本是一家人（3口）吃的面，放你们炒菜盐量的十分之一，就是意思意思，放的盐多了，面抻不开，容易断。我家做扯面，不放碱；
2、和面的时候，也要看天气，天气热的时候，要相对硬一点，醒醒就软了，天气冷，就要比较软，因为醒醒就硬了。

作者: tuandinglaosi 时间: 2014-5-2 19:27

是陕西美食还是山西美食

作者: 33qas 时间: 2014-5-2 23:05 标题: 今天在家试了一下，味道不错

今天在家试了一下，味道不错

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